Sabor 2012, imparable
Hasta el 21 de octubre puede enviar su receta ‘de autor’ para participar en nuestro concurso gastronómico. Aquí las sugerencias del chef Juan C. Ordóñez.
Continúan llegando las recetas a través de www.larevista.ec/sabor2012. Pronto se conocerán los nombres de los entusiastas ganadores que enviaron su receta más original de uno de los platos de las categorías señaladas.
Para que se anime, hoy presentamos las recetas de cebiche y sango preparadas por el chef Juan Carlos Ordóñez R. (27 años), profesor de La Escuela de los Chefs y graduado en el Colegio de Cocineros Gato Dumas de Buenos Aires (Argentina).
En Ecuador es chef ejecutivo de Sybaris Catering y en Argentina ha trabajado para algunos restaurantes de reconocida trayectoria.
Cebiche Mixto con sal prieta
- ½ taza de anillos de calamar
- 1 taza de camarones
- 1 filete de corvina
- 1 cebolla colorada
- 1 tomate riñón
- 2 cucharadas de sal prieta
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 aguacate
- Culantro fresco
- Colocar en una olla con agua el culantro, cebolla blanca, sal y pimienta. Hervir allí los camarones hasta que lleguen a su punto, colar y reservar caldo y camarones.
- En el mismo caldo hervir los calamares por 15 segundos, retirar y enfriar en hielo con agua. Cortar la corvina en cubos y curtirla en el jugo de naranja y limón, agregar sal y pimienta, y por último mezclar con los mariscos previamente cocidos.
- Asar los palmitos en una sartén o plancha hasta que la superficie quede oscura. Mezclar el jugo que suelte el pescado con la pasta de tomates y culantro, si hace falta un poco del caldo que utilizamos para cocinar los mariscos.
- Licuar los aguacates con limón, culantro, sal y pimienta, reservar.
Para servir: Servir con una cuchara un poco de salsa en el centro del plato. Colocar los mariscos previamente curtidos sobre la misma salsa. A un lado servir los palmitos cortados en diagonal. Y con un dispensador de salsas o una manga pastelera la salsa de aguacates, Espolvorear con sal prieta.
Sango de choclo con pescados y mariscos
- 1 taza de choclo tierno licuado
- ¼ taza de aceite vegetal
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1 tomate picado
- 1 pimiento verde
- 1 taza de caldo de pescado
- 1 pizca de comino
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de culantro picado
- 1 taza de arroz blanco cocido
- 1 filete de corvina
- ½ taza de camarones
- ½ taza de almejas
- 2 corazones de tomates
- Sofreír el ajo con la cebolla blanca y el pimiento verde en aceite; cuando ya esté cristalino agregar el tomate picado, añadir el caldo y dejar reducir a la mitad. Una vez que reduzca, agregar el choclo y cocinar hasta que tome consistencia y el choclo esté cocido.
- Licuar con culantro fresco, rectificar con sal, comino y pimienta.
- Cocinar los mariscos y el pescado en el sango o en una plancha hasta que lleguen a su punto, servir con arroz blanco y los corazones de tomates a la sartén.
