Donuts de brioche
“Parte de mi pastelería central se basa en recuerdos de la niñez”, explica el chef Jaime Buendía, propietario de Masamadre. De esas memorias escogió esta receta. “Cuando me dicen Guayaquil, podría hablar de frutas de estación y más, pero yo atesoro las golosinas que consumía de chiquito, como estas donas que son emblemáticas del Policine”, dice, refiriéndose al extinto cine del Policentro.
Buendía, de 34 años, estudió el arte pastelero en España, precisamente en la Escuela Torreblanca, a cargo de Paco Torreblanca, considerado el padre de la pastelería moderna. Cuando culminó sus estudios, regresó a Ecuador donde se dedicó a preparar dulces para eventos. Junto con su esposa abrió Masamadre hace un año, dedicados a la bollería con la técnica francesa. (I)
Volver al especial
Donuts de brioche
- 1.000 g de harina
- 50 g de leche fría
- 35 g de levadura
- 25 g de sal
- 120 g de azúcar
- 600 g de huevos
- 600 g de mantequilla fría
- En una amasadora agregar todos los ingredientes, menos la mantequilla.
- Cuando la masa se desprenda de las paredes de la máquina, incorporar la mantequilla poco a poco. Refrigerar la masa por 24 horas.
- Una vez refrigerada, estirar la masa a 1 cm de grosor y cortar en forma de donuts. Dejar leudar en un lugar tibio por una hora.
- Freír a 160 °C hasta dorar por ambos lados. Pasar por azúcar impalpable con ralladura de limón.
