Desde Jipijapa
“Cuando los caminos son duros, solo los duros caminan”, es el mensaje que se lee en la Hueca Pepe 3. Su creador es Luis Gutiérrez Chóez y la historia detrás de este “manjar de Jipijapa” es el mejor legado que les dejó su padre, quien se llamaba Pepe.
El primer local nació en Jipijapa hace 57 años, luego vino el Pepe 2, de su hermano, que tiene 26 años trabajando. El tercer local es Pepe 3, que tiene laborando 16 años en Jipijapa y 4 en Guayaquil. Su especialidad y plato único es el cebiche de pescado, preparado desde la madrugada y servido ese mismo día. Me contaba Luis que su jornada es de 03:00 a 14:30.
Decidió poner su negocio en Guayaquil por casualidad, porque una sobrina que estudiaba aquí comenzó a traer cebiches y venderlos entre sus amigos. Cada vez tenía más pedidos y entregaba a domicilio con una impresionante acogida que ameritaba poner un local.
Así montó su pequeña hueca con gran éxito y su plato único, ganador del tercer lugar en la Feria Raíces 2015 y el que según la opinión de chefs internacionales tiene un sabor ‘inmejorable’.
Me contó que entre sus clientes ha tenido a políticos, artistas, dirigentes deportivos, amigos, etc., a quienes ha servido con mucha satisfacción y orgullo su famoso cebiche de Jipijapa. Incluso me dijo que cuando el presidente Rafael Correa comió su cebiche, le pidió el secreto y él le contestó: “Con mucho respeto, disculpe, pero es secreto de Estado”. Y cuando lo visitó la asambleísta Lourdes Tibán, le pidió un cebiche de borrego. “Nos causó mucha risa sus respuestas tan ingeniosas”.
Le agradezco el compartir su receta y ustedes agradezcan a su cocinero (a) de hoy. (I)
CEBICHE DE JIPIJAPA
- 4 tazas de pescado fresco blanco
- 1 taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1 taza de lechuga picada en cuadritos
- 1/2 taza de cebolla colorada picada en cuadritos
- 1/2 taza de tomate picado en cuadritos
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 4 cucharaditas de mostaza
- 1 aguacate maduro
- 4 cucharadas de crema de maní de la casa
- 1 cucharada de culantro fresco picado
- Chifles y ají para acompañar
- Debe limpiar y lavar bien el pescado. Córtelo en cuadritos pequeños y póngalo en un recipiente a curtir con el jugo de limón y sal. Debe curtirlo por aproximadamente 3 o 4 horas.
- Prepare en un tazón mediano la mezcla de lechuga, cebolla y tomate sin ningún aderezo y téngala lista.
- Tenga listos el resto de ingredientes y la crema de maní para armar el plato.
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En un cebichero ponga primero al fondo como una cama, media taza de la mezcla de lechuga fresca, luego ponga una taza de cebiche curtido y acomode encima la salsa de tomate, mostaza, una cuarta parte del aguacate maduro, una cucharada de crema de maní y decore con un poquito de culantro.
Sirva inmediatamente, acompañado de chifles y ají.
Nota: Rinde 4 porciones.
Informes: Cebichería Pepe 3, Alborada 12° etapa, diagonal a la clínica Kennedy (Guayaquil), 097-914-0928.
