Carapacho de pangora relleno
Los carapachos rellenos son una deliciosa tradición que destaca el chef Juan José Morán, del restaurante La Pizarra (Plaza Lagos, km 6,5 de la vía a Samborondón).
Por ello nos presenta esta opción con pangora, que tiene un sabor sutil. “La idea es tomar lo tradicional del carapacho relleno, que es dulzón debido al maduro, y mezclarlo con los sabores del limón en conserva (que es fuerte), la canela y el vino. Así le damos un aroma especial al plato”, indica el experto, quien señala que la pangora es una gran opción en cualquier época del año, y mejor aún cuando el hay veda de cangrejos. Morán se destaca en su restaurante por tomar recetas tradicionales del Ecuador para darles un toque de creatividad, algunas de las cuales presenta como tapas. (I)
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Carapacho de pangora relleno
- 4 carapachos de pangora
- 120 g de carne de pangora
- 1 plátano maduro
- 50 g de mantequilla
- 20 g de limón en conserva
- 200 g de cebolla colorada
- 100 g de tomate
- 80 g de pimiento verde
- 15 g de cilantro
- 2 g de comino
- Sal y pimienta
- 500 ml de vino tinto
- Crocante (para acompañar)
- Sofreír en una sartén la cebolla colorada, el pimiento y el tomate previamente picados. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.
- Cuando el sofrito esté cocido, agregar la carne de pangora y retirar del fuego.
- Freír el plátano maduro, luego majar con un poco de mantequilla y agregar el limón en conserva previamente picado.
- En una olla reducir el vino con una ramita de canela.
- Para ensamblar, colocar en el interior de los carapachos una capa fina de la mezcla de maduro, luego una capa fina de la mezcla de la carne de pangora. Repetir este proceso hasta llegar al tope del carapacho.
- Colocar en un plato con unas tapas de limón y bañar con la reducción de vino tinto. Agregar el crocante.
Nota: Puede prepararse con cangrejo. Para 4 porciones.
