Hayacas a La Leonor

1. En una olla se pone a hervir las pechugas con cuatro dientes de ajo, una rama de apio, una rama de perejil, un pimiento verde y una cebolla colorada, sal y pimienta al gusto. Al mismo tiempo se le agregan las zanahorias partidas por la mitad. Una vez cocinados se retiran las pechugas y las zanahorias y se cierne el caldo. Luego se le coloca en ese mismo caldo tibio la mantequilla y el azúcar y poco a poco se le va agregando la harina mientras se revuelve con una cuchareta de palo hasta que consiga la consistencia deseada sin dejar grumos. Un vez que está en su punto, se coloca la masa en un recipiente amplio y se deja enfriar al ambiente.

Para el condumio:

1. Se pone a refreír en un sartén tres cebollas perla y dos pimientos verdes cortados en trocitos muy pequeños con el achiote. Una vez que esté refrito se le añaden los dos panes remojados con la leche. Eso se deja cocinar durante 3 minutos y una vez enfriado se le coloca perejil picado, pasas y aceitunas y se revuelve todo para conseguir el guiso. Si se desea se pueden agregar arvejas o garbanzos.

Armado y Cocción:

1. Previamente se han lavado las hojas de plátano y cortado en pedazos de 25x25 cm, aproximadamente, se desmenuzan las pechugas en trozos gruesos, se cortan las zanahorias y los pimientos en tiras y los huevos en rodajas. En una hoja se coloca una porción de la masa tendida y se le agregan los trocitos de pechuga, la zanahoria, el huevo, encima el condumio y los pimientos. Finalmente se cierra la hoja juntos los extremos y haciendo un doblez en el centro. Luego se doblan las puntas hacia atrás formando la hayaca. Estas se meten en una olla a baño María sin que les ingrese el agua y se deja cocinar 15 minutos, aproximadamente.