Productos de Ecuador: Se internacionalizan
Lo de Sumesa ha sido una pequeña revolución. Ha realizado una muy fuerte inversión que les permite importar el trigo, molerlo al grado necesario para obtener la sémola de trigo duro”.
No es siempre necesario acudir a un restaurante para saborear la más popular de las pastas. En su casa, sin mayor problema, pueden elaborar el plato de su preferencia, siempre cuando sepan escoger un producto de calidad, es decir, una pasta hecha con los debidos ingredientes. Durante años usé Barilla, importado de Italia, hasta que descubrí unos espaguetis hechos en Ecuador con sémola de trigo duro y resultó ser una grata sorpresa.
Los integrales de Santorino conquistaron mi paladar así como los Premium de Sumesa, irreprochables, es decir, se puede obtener una pasta “al dente” si se respeta el tiempo de cocción indicado: 8-10 minutos en la Costa, 12 minutos en la Sierra. A nivel del mar, el agua entra en ebullición a los 100 °C, mientras que en la Sierra entra en ebullición al alcanzar 85 °C. Si nos vamos a una mayor altura, al Everest, cuya altitud es de unos 8.850 metros, el agua herviría a unos 68 °C.
Lo de Sumesa ha sido una pequeña revolución, les explico por qué. Ha realizado una muy fuerte inversión que les permite importar el trigo, molerlo al grado necesario para obtener la sémola de trigo duro. El codiciado Premio al Sabor Superior (Superior Taste Award), en Bruselas, ha distinguido los espaguetis Premium de Sumesa. Además, esta marca arrasó con siete premios por sus productos: Agua Sumesa, caldos instantáneos de gallina y verduras, fideos rosca, espagueti artesanal, cremas instantáneas de pollo, vegetales, zanahoria, espinaca y brócoli. También fueron premiados el ají con maracuyá de Especias Exóticas, el Zhumir 38º, excelente para preparar caipiriña; el yogur de Chivería, el agua de Güitig con tres estrellas, la cerveza Club Premium, el delicioso pan de yuca de Facundo (descubrí también sus excelentes productos congelados).
En ciertos países de Europa se sintió mucho la influencia de Italia. Los franceses compran las marcas Panzani, Lustucru, elaboradas en tierra gala, los españoles tienen la marca Gallo. En Francia gusta mucho la pasta gratinada en el horno con queso gruyer, no parmesano, o simplemente sazonada con mantequilla. Italia ofrece múltiples combinaciones, como la Alfredo (mantequilla, crema de leche), la carbonara (huevos y tocino), mucha gente confunde aquellas dos salsas.
Sabrosos son los espaguetis con frutos de mar, con carne a la manera boloñesa, alla amatricciana, alla pizzaiola, napolitana, sorrentina, puttanesca, arrabiata (picante), al pesto (albahaca) quatre formaggios (cuatro quesos: fontina, mozzarella, Saint Paulin y gorgonzola), alle vongole (con almejas), funghi porcini (champiñones de temporada), con gorgonzola, mantequilla (al burro).
Lo de alla puttanesca me intrigó, fui a investigar. En la Edad Media, las prostitutas de Nápoles, entre cliente y cliente, necesitaban comer algo que pudiera cocinarse pronto. Se dice que una llamada Yvette la Francesa, quien tenía un local de comidas y un prostíbulo, pudo haber inventado este plato.
En Guayaquil, Riviera y La Casa di Carlo (Carlo e Carla en Plaza Lagos) conservan el liderazgo. L’Italiano Ristorante, en Urdesa, es bueno y más económico. Es una lástima que no se puedan, mediante el convenio con Europa, importar de Italia el prosciutto, la mortadela, la coppa y otras exquisiteces. Escribí este artículo por el orgullo que siento al ver que productos ecuatorianos conquistaron paladares europeos. (O)
