Todo con champiñones

06 de Septiembre de 2015
Patricia Baquerizo de Reyes

Bienvenido septiembre, el mes de la abundancia. “Que la luz de este mes sea inmensamente creativa para que todos tus proyectos y sueños sean transformados positivamente. Que cada día te sorprenda con alegrías y el amor y la felicidad se desborden en tu vida”.  Esos son los mensajes que recibí el primer día del mes en el chat de mis compañeras de colegio y como escribo para el primer domingo de septiembre me pareció muy apropiado compartirlo con ustedes mis queridos lectores dominicales.

Las recetas de hoy son súper sencillas y ligeras de acuerdo con la onda light que mueve al mundo y dos de ellas están dedicadas especialmente para los veganos que me piden recetas sin carnes. Prepárenlas y disfrútenlas.

No olviden agradecer a su cocinero (a) de hoy.

PECHUGA RELLENA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cucharadita de sazonador de pollo
  • 1 taza de tocino cortado en
    cuadritos pequeños
  • 2 tazas de champiñones cortados en cuadritos pequeños
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 tazas de consomé de pollo
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de sazonador
    de hierbas
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 pizca de pimienta o al gusto
  • 1 cucharadita de maicena
  • 3 cucharadas de agua
  • Espárragos al vapor para acompañar
Preparación:

  1. Con mucho cuidado retire el hueso de las pechugas y abra la carne con cortes pequeños sin romperla. Le van a quedar cuatro pedazos. Ponga cada pedazo de pechuga entre dos trozos de papel film o plástico y aplaste las pechugas para que le queden alargadas como una milanesa plana. Sazónelas con la mitad del sazonador de pollo y téngalas listas para rellenarlas.
  2. En una sartén saltee el tocino y cuando esté comenzando a dorar añada los champiñones, el vino blanco y la otra parte del sazonador de pollo. Saltee unos minutos hasta que estén cocinados los champiñones y se seque el líquido. Retire del fuego.
  3. Coja una milanesa de pollo y rellénela con la cuarta parte de la preparación de los champiñones, amárrela con una piola para cocinarla (que luego retiraremos) y téngalas listas. Repita la misma operación con las cuatro milanesas de pollo.
  4. En una sartén, preferible que no se pegue, ponga el aceite de oliva y dore los rollos de pechuga por todos sus lados, una vez que los ha dorado debe bajar el fuego para que terminen de cocinarse cuidando de que no se quemen. Le va a tomar este procedimiento alrededor de diez minutos.
  5. Retire los rollos en una tabla y déjelos reposar un ratito. Mientras, en el mismo sartén que cocinó el pollo ponga el consomé de pollo para desprender sus sabores. Sazone con la salsa inglesa, el sazonador de hierbas, sal y pimienta. Disuelva la maicena en el agua y agréguela para espesar la salsa. Verifique el sabor.
  6. Retire la piola del pollo y córtelo en rodajas de un dedo de ancho. Acomódelo en una linda fuente acompañado de los espárragos al vapor y riegue la salsa encima. Sirva inmediatamente. Si prefiere puede servir la salsa en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto.

Nota: Rinde 4 porciones.

TOMATES RELLENOS DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

  • 6 tomates medianos maduros
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de cebolla blanca cortada finito
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 4 tazas de champiñones cortados
    en rodajitas
  • 1 cucharadita de sazonador de hierbas
  • 1 cucharada de perejil fresco
    picado chiquito
  • Sal gruesa o parrillera para decorar
Preparación:

  1. Lave los tomates y córteles la tapita de arriba. Retire las semillas y parte de la pulpa interior para poder rellenarlos. Acomódelos en un molde pírex y écheles sal y pimienta al gusto. Téngalos listos.
  2. En una ollita mediana ponga la cebolla blanca con el aceite de oliva y saltee hasta que esté transparente, agregue el vino blanco, los champiñones y el sazonador de hierbas. Déjelos cocinar unos minutos y luego añada el perejil fresco picado. Verifique el sabor y el punto de sal y pimienta.
  3. Con cuidado rellene cada tomate con esta preparación de champiñones y póngale a cada uno su tapita. Termine espolvoreándolos de sal gruesa.
  4. Hornee a 350°F o 175°C durante una media hora. Retírelos del horno y sirva inmediatamente.

Nota: Rinde cuatro a seis porciones. Puede servirlos de entrada o para acompañar cualquier carne.

Lechuga romana con champiñones a la vinagreta

Ingredientes:

  • 1 lechuga romana
    • 4 tazas de champiñones cortados en rodajitas
    • 3 tazas de agua
    • 2 cucharadas de vinagre blanco
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de sal o al gusto
    • 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
    • 1 cucharadita de hojitas de orégano
    • 1 cucharadita de perejil fresco picado
Preparación:

  1. Limpie la lechuga y escoja las hojas más bonitas. Lávelas y escúrralas. Téngalas listas.
  2. En una olla mediana ponga el agua a hervir y apenas suelte el hervor ponga los champiñones cortados para blanquearlos. Déjelos hervir un minuto y retírelos del fuego, escúrralos y déjelos refrescar.
  3. Póngalos en un tazón y aderécelos con el vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta, hojitas de orégano y perejil fresco. Verifique el sabor y déjelos reposar unos 10 minutos para que se maceren.
  4. Acomode las hojas de lechuga como si fueran unas canoas y rellénelas con los champiñones a la vinagreta. Sirva inmediatamente.

    Nota: Rinde 4 a 6 porciones.

 

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