El restaurante más antiguo

Tres siglos después, el edificio y el horno siguen ahí como un templo de la gastronomía. Casa Botín, el restaurante más antiguo del mundo según Guinness World Records, tiene una historia tan humeante como sus platos en Madrid, la capital española.

“Entonces no se podía servir comida porque carniceros y comerciantes se oponían. Existían pensiones donde se ofrecía el servicio del horno. Los huéspedes traían lo que se iban a comer”, comenta Carlos González, uno de los herederos del restaurante.

Detrás de su fachada de ladrillos se abre un laberinto de épocas y cuevas donde diplomáticos estadounidenses y soviéticos compartían un cochinillo crujiente en plena Guerra Fría mientras, en otro rincón, rodeados por un enjambre de tunos cantarines, los actores Marcello Mastronianni y Catherine Deneuve, brindaban unos años antes de separarse. Carlos señala un rincón solitario flanqueado por una pintura del amurallado Madrid medieval: “Esa era la mesa preferida de Hemingway. Le gustaba sentarse de espaldas. Aquí ocurrió la escena final de su primera novela, Fiesta.

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