Con esencia italiana
“En Italia nace Savoretti, sabor inquietante como los veloces atardeceres de agosto, que permanece en la memoria como el perfume y el encanto de las costas de la Romagna”, versa el poema de Vanessa Álvarez de Savoretti, que introduce el menú de Savoretti, un pequeño restaurante italiano donde se puede sentir apenas entra el aroma del aceite de oliva virgen, la salsa pomodoro y el orégano.
El chef y propietario del lugar es Raúl, italiano nacido en Riccione del lado del Mar Adriático, quien junto con su esposa guayaquileña han logrado crear con mucho cariño y dedicación auténticos platos elaborados a mano, como es la tradición en Italia. Esta es su esencia.
Las especialidad de la casa es la pasta fresca, lasagna, cannelloni, fettuccini, gnocchi, strozzapreti, ravioli di carne y tortellini di ricotta y espinaca acompañados de salsas preparadas al momento como ragú, boscaiola, pesto, amatriciana, carbonara, frutti di mare, risotto, lomo. Especial mención merece la pizza con su masa fina, es una verdadera delicia y en mi casa tiene algunos fanáticos. Les agradezco el compartir sus recetas.
Ristorante Savoretti: Cdla. Los Ceibos, av. Principal 408 entre 11 y 12. Telfs.: 099-771-4973 y 200-4747. Salinas: malecón de Chipipe, av. 2 y 14 (frente a la iglesia junto al Municipio). Telf.: 099-771-4973.
Ravioles rellenos de carne en salsa amatriciana
- 400 g de carne molida especial
- 500 g ricotta fresca
- 1 huevo
- Parmesano al gusto
- Leche-crema leche al gusto
- Perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
PARA LA SALSA
- 600 g salsa de pomodoro italiano
- 8 rebanadas de jamón
- 500 g de tocino
- 300 g de cebolla perla cortada fina
- 100 g tomate cherry
- Sal al gusto
PARA LA LÁMINA
- 5 huevos
- 600 g de harina
- Sal al gusto
PARA DECORAR
- 30 g de prosciutto crudo de parma y parmigiano reggiano en lámina.
- Antes de hacer el relleno de los ravioles, hacer la lámina, colocar la harina (a manera de volcán) en un mesón de madera, poner los huevos dentro y amasar. Sal al gusto.
- Una vez que la lámina esté bien amasada, sin grumos, ponerla a fermentar una hora en la refrigeradora. Hasta mientras hacer la mezcla para el relleno: poner en un bol carne molida, ricotta, mezclar bien los dos ingredientes y agregar leche-crema y leche hasta que quede suave. Al final, agregar el huevo, parmesano y perejil.
- Amasar la lámina hecha anteriormente y pasarla por la laminadora de pasta fresca en medida 6; si no tiene la laminadora, amasar a mano hasta llegar a un espesor de 2 milímetros.
- Rellenar entonces los ravioles de carne y dejarlos secar un poco con harina.
- Apenas estén secos, cocinar los ravioles y cuando floten, ponerlos en un wok con los ingredientes para la salsa: primero cebolla y tocino para que este y su grasa natural se amalgamen bien con la cebolla. Luego, tomate cherry y jamón, y un poco de aceite. Al final, la salsa de pomodoro y sal al gusto.
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Saltar en la salsa los ravioles, agregándole un poco de agua en la que se cocinaron. Decorar con prosciutto crudo de parma y parmesano en lámina.
Nota 1: Todo el procedimiento es rigurosamente artesanal.
Nota 2: Receta para 4 personas.
Lomo fino al merlot con espárragos a la plancha parmiggiano reggiano y tomate cherry
- 6 espárragos grande a la plancha
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180-220 g de lomo fino cortado
en medallones - 300 ml de vino merlot
- Sal al gusto
- 30 g de tomate cherry
- 10 g parmiggiano reggiano cortado en lámina
- Aceite de oliva y perejil para decorar el plato
- Colocar seis espárragos a la plancha en un wok, poner el merlot y cocinar entonces el lomo hasta que se espese un poco. Agregar sal al final.
- Para servir, colocar los espárragos (a manera de abanico) en el plato, luego poner encima el medallón de lomo fino y finalmente el parmesano en láminas y el tomate cherry.
