Seco de chancho
Danilo Antepara Jr. es el dueño de la segunda hueca ganadora del concurso Raíces. Allí se sirven desde hace 40 años platos típicos de la cocina ecuatoriana. Su historia también nace con su papá, quien llegó desde el campo y comenzó a vender solo dos platos en su local Danilo Sur, el uno era encebollado de pescado y el otro, caldo de bagre. Pero como es conocido, el encebollado se sirve con chifles o pan, al estar cerca de la Empresa Eléctrica de Guayaquil tenía unos clientes muy comilones y ellos comenzaron a pedir que les sirvan como acompañamiento arroz o cocolón y como ellos eran pioneros en este tipo de servicio ganaron fama.
Comenzaron a vender también cebiches, bandera, guatita, estofado de pescado, bollo mixto, arroz marinero y su plato estrella el náufrago que tiene arroz marinero, cazuela, guatita, encebollado, cebiche de camarón, secos de chivo y chancho. Un gran plato para un gran apetito.
Danilo dijo que desde los 9 años hacía compras con su papá en el Mercado Sur, desde entonces aprendió a preparar y administrar su local. O sea su papá “no le regaló un pez, sino le enseñó a pescar”. Le encanta su trabajo y aunque hayan pasado por épocas difíciles siente que en su travesía por la vida el gusto por emprender en algo nuevo siempre lo motiva. Ahora tienen su local Danilo Norte, en donde con sus socios Jairo y Wilmer Antepara, atienden a su clientela. Gracias por compartir sus recetas y no olviden agradecer a su cocinero (a) de hoy. (I)
SECO DE CHANCHO
- 1 taza de cebolla blanca
- 1 taza de cebolla colorada
- 1 cucharadita de ajo picado chiquito
- 1 cucharada de aceite de achiote
- 1 buqué de culantro
- 1 taza de carne de chancho
- 1/2 taza de jugo de naranjilla
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- 1 porción de arroz amarillo para acompañar
- 1 maduro frito cortado a lo largo para acompañar
- 1/2 cucharadita de culantro fresco picado
- Licúe la cebolla blanca y la colorada y cierna. Póngala en una olla con el ajo picado y el aceite de achiote, deje refreír unos minutos.
- Agregue el buqué de culantro y la carne de chancho, cuando la carne suelte su jugo agregue el jugo de naranjilla, pasta de tomate, sal y pimienta al gusto. Verifique el sabor y la sazón. Deje cocinar hasta que la carne de chancho esté suave y cuide que no se seque.
- Para servir, acomode una porción de arroz amarillo en un plato con la carne de chancho y decore con el maduro frito. Espolvoree el culantro fresco picado y sirva inmediatamente.
Nota: Rinde una porción.
DANILO NORTE: Miguel H. Alcívar y av. Plaza Dañín (atrás del colegio técnico Simón Bolívar). Telf.: 269-0868. DANILO SUR: Ambato y Colombia. Telf.: 234-5842.
