Toque mediterráneo

08 de Junio de 2014
  • Ensalada de Cuscús
  • Risoni mediterraneo
Patricia Baquerizo De Reyes

www.cocinadepatricia.com

Queridos lectores, para quien no conoce el cuscús, es un alimento popular de la dieta mediterránea y contrariamente a lo que muchas personas piensan, este no es un grano, sino una pasta que se obtiene a partir de moler algunas partes del trigo y cuando se cocina es granulado. Puede ser hecho con arroz, sorgo, maíz u otros granos. En cambio, el risoni es un fideo clásico en forma de arroz pequeño y cuando se cocina parece arroz, pero verdaderamente es pasta.

Enhorabuena los encontré mientras hacía mis compras de supermercado y me propuse experimentar con productos nuevos. También encontré un mix de frutos secos con diversas semillas (nueces, macadamias, ajonjolí, girasol, almendras) y un mix de frutas deshidratadas (uvillas, manzanas, arándanos, piña, mango), y otro producto fantástico dulce y crocante que se llama pepitas de oro y es a base de amaranto confitado. Con estos ingredientes preparé la ensalada. En cambio, el risoni lo hice con ingredientes clásicos aunque inspirados en algunas variaciones que he probado últimamente. Las dos recetas son diferentes y deliciosas, estoy segura de que se van a sorprender con sus sabores. Espero que las disfruten y no se olviden de agradecer a su cocinero de hoy por el pan nuestro de cada día.

ENSALADA DE Cuscús

Ingredientes:

  • 1 taza de cuscús
  • 3 o 4 tazas de agua para cocinar
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de frutas deshidratadas picadas chiquito
  • 1/2 taza de pasas rubias
  • 1/2 taza de frutos secos mezclados
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
  • 1 cucharada de perejil fresco picado chiquito
  • 2 cucharadas de pepitas de oro (amaranto confitado) opcional para decorar
  • 1 lechuga de seda
Preparación:

  1. Cocine el cuscús en suficiente agua, aproximadamente 5 o 6 minutos y escúrralo. Póngalo en un tazón mediano y agréguele el aceite de oliva para que se mantenga graneado.
  2. En otro tazón mediano ponga el vino blanco, vinagre de manzana, las frutas deshidratadas y las pasas como para que se hidraten un poco. Más o menos unos 15 minutos.
  3. En el momento de servir, una con las frutas, los frutos secos, sal, pimienta y perejil. Incorpore esto al cuscús cocinado y mezcle bien. Verifique el sabor.
  4. Limpie la lechuga y acomode las hojas en una linda fuente. Acomode la ensalada de cuscús y decore encima con las pepitas de oro.

Nota: Rinde de seis a ocho porciones.

RISONI MEDITERRÁNEO

Ingredientes:

  • 1 taza de risoni
  • 3 o 4 tazas de agua para cocinar
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla perla picada chiquito
  • 1 taza de tomate fresco pelado y picado chiquito
  • 1 taza de tomates secos picados chiquito
  • 2 tazas de hongos frescos cortados chiquito
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cucharadita de sazonador de hierbas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 pizca de azúcar
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de alcaparras escurridas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Queso parmesano opcional para acompañar este plato
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Preparación:

  1. Cocine el risoni en suficiente agua y escúrralo. Agréguele dos cucharadas de aceite de oliva para mantenerlo graneado y téngalo listo.
  2. En una sartén grande ponga las otras dos cucharadas de aceite de oliva y la cebolla perla picada, cocine hasta que esté transparente, agregue el tomate fresco, los tomates secos, hongos picados, vino blanco, sazonador, sal, pimienta, vinagre y azúcar. Deje cocinar unos 20 minutos para que adquiera una consistencia como de salsa.
  3. Mientras, en un sartén pequeño ponga la mantequilla y fría las alcaparras. Cuando estén doraditas, retírelas del fuego y póngalas sobre un papel absorbente. Téngalas listas.
  4. En el momento de servir, incorpore el risoni a la salsa de tomates con hongos, añada la crema de leche, perejil y nueces picadas. Mezcle la mitad de las alcaparras y verifique el sabor.
  5. Sirva inmediatamente bien caliente en una fuente honda y decore con el resto de las alcaparras fritas.

Nota: Rinde de seis a ocho porciones. Si quiere, acompañe con queso parmesano.

 

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