Tapas almerienses
Almería es una ciudad al pie del Mediterráneo, completamente al sur de España, de gente amable y extrovertida, en donde pasé unas cortas vacaciones. Hay lugares para tomar café o cañas (cerveza), en cada cuadra, y lo simpático es que si usted pide una caña o una copita de vino, siempre va acompañada de una tapa. La pregunta de rigor es “¿y con qué tapilla se la va a tomar?”. Siempre servidas sobre una tostada fina con aceite de oliva o salsa alioli y algunos ingredientes.
Claro, para los españoles esto de sencillo es un decir, porque tienen todo, pero para los ecuatorianos se nos ha tornado un tanto complicado conseguir ciertos ingredientes, y como mis lectores me preguntan les digo la verdad. He trabajado con los que obtuve en los supermercados y los desglosaré en cada receta. Las tapillas las he adaptado a lo “ecuatorianillas” con nuestros “ingredientillos”. No queda de otra. Anímense a prepararlas y tómenlas con un tintillo (vino tinto) o una cerveza bien fría. Agradezcan a su cocinero (a) de hoy y disfruten de este domingo de Pascua y Gloria por la Resurrección de Nuestro Señor. (I)
DE QUESO MANCHEGO
- 1 pan baguette pequeño
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 8 triangulitos de queso manchego (o queso duro entero madurado canestri)
- 1 pizca de pimienta (opcional)
- Corte el pan baguette al través para hacer cuatro rebanadas finitas. Acomode el pan en una lata para horno, riegue un poquito de aceite de oliva sobre cada rebanada y póngales un toque de sal.
- Hornee a 350°F o 175°C durante 15 minutos. Que le queden tostaditas y cuide que no se quemen.
- Encima de cada tostada acomode dos triángulos de queso manchego o canestri y un toque de pimienta. Acomode en una linda fuente y sirva.
Nota: Rinde 4 porciones.
DE JAMÓN SERRANO
- 1 pan baguette pequeño
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 8 lascas de jamón serrano cortado finito
- 1 pizca de pimienta (opcional)
- Corte el pan baguette al través para hacer cuatro rebanadas finitas. Acomode el pan en una lata para horno, riegue un poquito de aceite de oliva sobre cada rebanada y póngales un toque de sal.
- Hornee a 350°F o 175°C durante 15 minutos. Que le queden tostaditas y cuide que no se quemen.
- Encima de cada tostada acomode dos lascas de jamón serrano y un toque de pimienta. Acomode en una linda fuente y sirva.
Nota: Rinde 4 porciones.
DE ALIOLI CON ANCHOAS
- 1 pan baguette pequeño
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharaditas de salsa alioli
- 1 pizca de sal
- 8 anchoas
Salsa alioli:
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo (puede usar más o menos, según su gusto al ajo)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 1 taza de aceite de oliva
- Corte el pan baguette al través para hacer cuatro rebanadas finitas. Acomode el pan en una lata para horno, riegue un poquito de aceite de oliva sobre cada rebanada y póngales un toque de sal.
- Hornee a 350°F o 175°C durante 15 minutos. Que le queden tostaditas y cuide que no se quemen.
- Prepare la salsa alioli: en una licuadora ponga el huevo con los dientes de ajo, limón y sal y comience a licuar agregando poquito a poco el aceite de oliva como en un hilo hasta que le quede como una mayonesa. Verifique su punto de sal y téngala lista. Guárdela en la refrigeradora hasta el momento de usarla. Le va a rendir una taza de salsa alioli.
- Encima de cada tostada unte una cucharadita de salsa alioli y extienda dos anchoas. Acomode en una linda fuente y sirva.
Nota: Rinde 4 porciones. Si prefiere puede aplastar con un tenedor uno o dos dientes de ajo y mezclarlo directamente con mayonesa preparada. Verifique el sabor y téngala lista en refrigeración. Me atrevo a sugerirles, queridos lectores, si no encuentran anchoas tal vez quieran usar sardinas o atún.
DE PAN CON TOMATE
- 1 pan baguette pequeño
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 1 tomate maduro pero firme
- 1 pizca de pimienta (opcional)
- Corte el pan baguette al través para hacer cuatro rebanadas finitas. Acomode el pan en una lata para horno, riegue un poquito de aceite de oliva sobre cada rebanada y póngales un toque de sal.
- Hornee a 350°F o 175°C durante 15 minutos. Que le queden tostaditas y cuide que no se quemen.
- Prepare el tomate, pélelo, retire las pepas y con un tenedor aplástelo sobre un plato. Sazone con un toque de sal, una cucharada de aceite de oliva y pimienta. Verifique el sabor del tomate.
- Encima de cada tostada, acomode el puré de tomate fresco y un toque de pimienta. Acomode en una linda fuente y sirva inmediatamente para que su tostada no se remoje. Ese es el secreto, servir el pan crocante con el tomate.
Nota: Rinde 4 porciones.
DE JAMÓN YORK CON HUEVOS DUROS
- 1 pan baguette pequeño
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 4 cucharaditas de salsa alioli
- 4 lascas de jamón York o su favorito
- 2 huevos duros
- 1 pizca de pimienta (opcional)
- Corte el pan baguette al través para hacer cuatro rebanadas finitas. Acomode el pan en una lata para horno, riegue un poquito de aceite de oliva sobre cada rebanada y póngales un toque de sal.
- Hornee a 350°F o 175°C durante 15 minutos. Que le queden tostaditas y cuide que no se quemen.
- Encima de cada tostada unte una cucharadita de salsa alioli, luego acomode una lasca de jamón y decore con el huevo duro cortado en rodajitas. Ponga un toque de sal y pimienta. Acomode en una linda fuente y sirva.
Nota: Rinde 4 porciones.
